Você pode congelar novamente alimentos descongelados? | Muitas pessoas continuam perguntando se é possível recongelar alimentos que foram descongelados. A resposta é clara: não, não é possível. Recongelar alimentos já descongelados pode causar proliferação bacteriana, levando ao risco de intoxicação alimentar. A única exceção é quando os alimentos são bem cozidos entre os dois períodos de congelamento.
Mesmo assim, é importante lembrar que, embora o cozimento reduza a carga bacteriana, ele não a elimina completamente.
Você pode congelar novamente alimentos descongelados?
Muitas pessoas acreditam que o congelamento mata todas as bactérias, mas isso não é verdade. O congelamento apenas prolonga a vida útil dos alimentos, retardando sua deterioração. Os congeladores domésticos atingem, no máximo, -18°C, o que apenas inibe o crescimento bacteriano, sem matar as bactérias.
Quando os alimentos são descongelados, as bactérias, que ainda estão vivas, encontram a temperatura ideal para se proliferarem rapidamente (entre 20°C e 50°C). Isso significa que, ao descongelar um alimento, as bactérias presentes começam a se multiplicar novamente.
É por isso que se recomenda descongelar alimentos na geladeira. Se o descongelamento ocorrer ao ar livre, as bactérias crescem ainda mais rapidamente. Além disso, deve-se cozinhar os alimentos descongelados o mais rápido possível antes de consumi-los, para evitar níveis elevados de proliferação bacteriana.
O que nunca se deve fazer é recongelar alimentos que foram descongelados. Ao fazer isso, você estará congelando novamente alimentos com uma alta carga bacteriana. E, ao descongelar pela segunda vez, as bactérias voltarão a se proliferar rapidamente.
Em teoria, se você cozinhar os alimentos descongelados e depois congelá-los novamente, o cozimento deveria reduzir a carga bacteriana a níveis toleráveis. No entanto, é melhor não confiar demais nesse processo. Pequenos erros de cozimento podem anular essa redução bacteriana, expondo-nos ao risco de intoxicação alimentar.