Seu frango à milanesa não ficará seco e duro com este truque do chef | O frango à milanesa é um clássico que todo mundo adora pelo seu sabor incrível e crocância irresistível. No entanto, muitas vezes, ao prepará-lo, o resultado pode ser um frango seco, duro ou sem sabor. Para evitar esse problema, reunimos os melhores truques do chef José Ramón para garantir que sua milanesa fique suculenta e deliciosa.
Por Que a Milanesa Fica Seca?
O renomado chef e chocolatier José Ramón Castillo explicou, em sua conta oficial no TikTok, os motivos pelos quais a milanesa pode ficar seca e como evitar esse problema.
Segundo ele, isso acontece quando:
O frango é cozido demais.
A técnica de cozimento está incorreta, como não empanar corretamente.
A fritura é feita em fogo muito alto ou por tempo excessivo, ressecando a carne.
Como evitar que a milanesa resseque?
Se você quer que sua milanesa fique macia e saborosa, siga os conselhos do chef José Ramón:
✔ Corte adequado: Certifique-se de que os filés não estejam muito finos. O ideal é que tenham cerca de 1 cm de espessura.
✔ Empanado na medida certa: A camada deve ser fina e uniforme. Evite cobrir excessivamente com farinha, pão e ovo.
✔ Temperatura do óleo: O ideal é fritar a 190°C para garantir crocância sem ressecar.
✔ Quantidade de óleo: Use óleo suficiente para que os filés fiquem completamente submersos, garantindo um cozimento uniforme.
Dica extra: O chef recomenda preparar a milanesa na air fryer. Esse equipamento atinge altas temperaturas rapidamente, evitando que o frango resseque. O tempo ideal é de 225°C por sete minutos, resultando em uma milanesa deliciosa e suculenta.
Receita de Frango à Milanesa Perfeito
Ingredientes:
- 4 filés de peito de frango
- 2 ovos
- 50 g de farinha de trigo
- 250 g de farinha de rosca
- Óleo vegetal para fritar
- Sal e pimenta-preta a gosto
Modo de Preparo do frango à milanesa:
Prepare os filés: O corte deve ter cerca de 1 cm de espessura para garantir maciez e suculência.
Separe os ingredientes: Em três tigelas separadas, coloque:
- Ovos batidos (tigela 1)
- Farinha de trigo peneirada (tigela 2)
- Farinha de rosca (tigela 3)
Empane os filés:
- Passe o frango pela farinha de trigo, cobrindo levemente.
- Mergulhe no ovo batido, garantindo que fique bem umedecido.
- Finalize cobrindo completamente com farinha de rosca, pressionando levemente para que o empanado adira bem.
- Opcional: Para uma casquinha extra crocante, repita o processo no ovo e na farinha de rosca.
Frite corretamente:
- Aqueça o óleo vegetal a 180°C.
- Frite os filés por alguns minutos de cada lado, até ficarem dourados e crocantes por fora, mas macios por dentro.
Retire o excesso de gordura: Deixe descansar por alguns minutos sobre papel-toalha.
Sirva com acompanhamentos como purê de batatas ou aspargos cozidos.