Os éclairs de baunilha, verdadeiras estrelas da confeitaria francesa, encantam jovens e adultos com seu sabor único e textura leve. Esses doces sofisticados e irresistíveis são ideais para surpreender o seu paladar e o dos seus entes queridos.
Entre as criações mais emblemáticas da confeitaria mundial, a éclair de baunilha destaca-se pela sua elegância e sabor sutil. Originária da França no século XIX, conquistou o coração dos amantes de doces em todo o mundo. Com sua forma alongada, recheio generoso de creme de baunilha e cobertura brilhante, ela é um clássico atemporal das vitrines de confeitarias.
Preparar éclairs de baunilha em casa é uma experiência gratificante que une tradição e criatividade. Confira abaixo uma receita detalhada e fácil de seguir para criar essas delícias irresistíveis. Uma oportunidade perfeita para impressionar seus convidados!
Receita de Éclairs de Baunilha
Ingredientes (para 4 pessoas):
- 110 g de farinha
- 82 g de manteiga
- 495 g de leite
- 102 g de açúcar
- 6 ovos
- 2 g de extrato de baunilha
- 12 g de amido de milho
- 60 g de creme líquido
- 1 vagem de baunilha
- 2 g de sal
Modo de preparo
1. Prepare o creme de baunilha:
- Em uma tigela grande, quebre os ovos, adicione 90 g de açúcar e o extrato de baunilha. Misture bem até obter uma consistência homogênea.
- Acrescente o amido de milho e 20 g de farinha, mexendo bem para evitar grumos.
- Em uma panela, aqueça 420 g de leite, o creme líquido e a vagem de baunilha cortada ao meio. Aqueça em fogo médio até atingir 80°C e retire do fogo.
- Despeje a mistura quente sobre os ovos, misture bem e transfira para uma panela limpa.
- Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre. Assim que ferver, adicione 22 g de manteiga e uma pitada de sal. Misture até a manteiga derreter completamente.
- Transfira o creme para uma tigela, cubra com filme plástico em contato direto com o creme e leve à geladeira para esfriar.
2. Prepare a massa choux (massa dos éclairs):
- Em uma panela pequena, derreta 68 g de manteiga com 75 g de água, 75 g de leite, 12 g de açúcar e o sal.
- Quando a mistura estiver quente, retire do fogo e adicione a farinha de uma só vez, mexendo até formar uma massa lisa e uniforme.
- Transfira a massa para uma tigela e deixe esfriar.
- Aos poucos, incorpore 125 g de ovos, misturando até obter uma textura espessa e cremosa.
3. Modele e asse os éclairs:
- Coloque a massa em um saco de confeitar com bico liso e forme tiras uniformes sobre uma assadeira forrada com papel manteiga.
- Asse em forno preaquecido a 185°C por 40 minutos ou até que fiquem dourados e bem estufados.
4. Monte os éclairs:
- Faça pequenos furos na base dos éclairs e recheie-os generosamente com o creme de baunilha usando um saco de confeitar.
- Finalize com a cobertura de sua preferência, como um glacê de baunilha ou chocolate.