O fígado bovino é um ingrediente rico em nutrientes, mas muitas pessoas evitam prepará-lo devido ao seu sabor forte ou textura, caso não seja cozido corretamente. No entanto, um chef turco me ensinou um segredo para transformar o fígado em um prato irresistível!
Com uma técnica especial e alguns ingredientes essenciais, você conseguirá um fígado macio e saboroso, acompanhado de cebola caramelizada e maçãs levemente adocicadas. Esta receita destaca o melhor do fígado, com um toque exótico de especiarias como açafrão e páprica, tornando este prato uma experiência culinária deliciosa.
O segredo para fazer um delicioso fígado bovino
Ingredientes:
- 900 g de fígado bovino
- 150 g de farinha de trigo
- 2 maçãs
- 3 cebolas
- 8 colheres de sopa de óleo para fritar (divididas entre o fígado, a maçã e a cebola)
- 1/2 colher de chá de açafrão (ou cúrcuma)
- 1 colher de chá de páprica
- Sal a gosto
- Pimenta preta a gosto
Modo de preparo:
- Prepare o fígado:
Retire a película que cobre o fígado, o que é essencial para uma textura mais suave. Coloque-o sobre uma tábua e, com uma faca afiada, remova cuidadosamente toda a película, deixando-o limpo. - Suavize o fígado:
Envolva o fígado em filme plástico e use um martelo de carne para bater suavemente nas peças, deixando-o mais macio, o que fará diferença no cozimento. - Corte o fígado:
Após amaciar, corte o fígado em tiras com cerca de 1 a 2 cm de espessura, garantindo um cozimento rápido e uniforme. - Empane o fígado:
Em um prato, misture a farinha de trigo com páprica, sal e pimenta-do-reino. Passe as tiras de fígado nessa mistura, cobrindo-as uniformemente, o que garantirá uma crosta crocante ao fritar. - Frite o fígado:
Aqueça 4 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande, em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver bem quente, adicione as tiras de fígado em pequenas porções, evitando amontoar. Frite por 2-3 minutos de cada lado, até dourar por fora, mantendo-o suculento por dentro. Retire e escorra em papel absorvente para eliminar o excesso de óleo. - Prepare a cebola caramelizada:
Descasque e corte as cebolas em rodelas finas. Na mesma frigideira, adicione mais 2 colheres de sopa de óleo e refogue as cebolas em fogo médio, até que fiquem douradas e caramelizadas, cerca de 10-12 minutos. Adicione uma pitada de sal para intensificar o sabor. - Salteie as maçãs:
Lave e corte as maçãs em rodelas finas ou cubos, conforme sua preferência. Adicione as 2 colheres de sopa de óleo restantes à frigideira e refogue as maçãs em fogo médio até dourarem e ficarem macias, por cerca de 5 minutos. O doce das maçãs complementa perfeitamente o sabor do fígado. -
Finalização:
Antes de servir, polvilhe o fígado com açafrão (ou cúrcuma) e misture bem, conferindo cor e um toque de sabor exótico. Sirva o fígado crocante com a cebola caramelizada e as maçãs salteadas.