O macarrão à bolonhesa é uma das receitas mais queridas e conhecidas do mundo. De origem italiana, mas adotado com entusiasmo na culinária brasileira, esse prato une a suculência do molho de carne moída com o sabor inconfundível de um bom macarrão cozido no ponto certo. Fácil de preparar e extremamente versátil, o macarrão à bolonhesa é ideal tanto para o almoço em família quanto para aquele jantar prático e cheio de sabor.
Apesar da simplicidade dos ingredientes, o segredo está no preparo cuidadoso do molho, que deve ser cozido lentamente para extrair o melhor dos temperos e da carne.
A história do molho bolonhesa
O molho bolonhesa (ou ragù alla bolognese) tem origem na cidade de Bolonha, no norte da Itália. Lá, ele é tradicionalmente servido com massas largas, como tagliatelle, e não com espaguete, como ficou popularizado em muitos países. A versão italiana costuma ser feita com carne moída de boi e porco, vinho tinto e até um toque de leite.
No Brasil, a receita foi adaptada ao gosto nacional, geralmente usando carne bovina, molho de tomate e temperos caseiros, o que tornou o prato ainda mais acessível e saboroso.
Ingredientes:
- 500 g de macarrão (espaguete, penne ou talharim)
- 500 g de carne moída (preferencialmente patinho)
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 cenoura ralada (opcional, para dar um toque adocicado ao molho)
- 2 xícaras de molho de tomate pronto ou caseiro
- ½ xícara de água ou caldo de carne
- Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
- Cheiro-verde picado para finalizar
- Queijo parmesão ralado para servir
Modo de Preparo
- Cozinhe o macarrão em água fervente com sal até ficar al dente. Escorra e reserve.
- Prepare o molho: Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourar. Acrescente a carne moída e cozinhe até que ela fique bem solta e sem água.
- Adicione a cenoura ralada (se usar), o molho de tomate, a água e os temperos. Misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando.
- Ajuste o tempero, finalize com cheiro-verde e desligue o fogo.
- Misture o macarrão com o molho ou sirva com o molho por cima, acompanhado de queijo parmesão ralado.
Dicas para um bolonhesa ainda melhor
- Refogar bem a carne até dourar realça o sabor do molho.
- Adicionar uma colher de açúcar ao molho ajuda a equilibrar a acidez do tomate.
- Um fio de vinho tinto seco dá profundidade ao sabor (adicione após dourar a carne e deixe evaporar).