O leite frito é um doce tradicional que atinge seu auge durante a Semana Santa. Esta sobremesa simples, com poucos ingredientes que costumamos ter em casa, nos permite desfrutar de um sabor autêntico em apenas alguns minutos. Lembrar daqueles dias em que a casa exalava um cheiro especial, ouvir o barulho da fritadeira e sentir a textura característica do leite frito é uma experiência única. Se você quiser reviver esse sentimento, anote esta receita tradicional de leite frito e aproveite.
Ingredientes essenciais para um leite frito perfeito:
- 800 ml de leite integral
- 90 g de açúcar
- 80 g de farinha
- 1 pau de canela
- Casca de 1 limão
- 3 ovos
- Canela em pó (para polvilhar)
Passo a passo: como fazer leite frito caseiro
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Comece batendo bem os dois ovos, usando um fouet para garantir que fiquem bem misturados. Adicione o açúcar e a farinha, cerca de 80 g, aos poucos, e, se possível, peneirados. A mistura deve ficar bem lisa, sem grumos, com os três ingredientes principais bem integrados.
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Lave o limão e retire sua casca, tomando cuidado para não pegar a parte branca, que pode amargar o prato. Utilize apenas a camada mais superficial da casca.
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Aqueça o leite em fogo médio com o pau de canela e a casca de limão. Quando começar a ferver, retire do fogo e deixe descansar por cerca de 15 minutos, para que os aromas se infundam.
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Prepare uma tigela para a mistura, que será usada para endurecer o leite frito. Cubra com filme plástico, para facilitar a retirada da massa depois.
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Retire a canela e a casca de limão do leite e adicione-o à mistura de ovos, açúcar e farinha. Volte a colocar tudo no fogo baixo, misturando bem, sem pressa. Mexa sempre para garantir que os ingredientes fiquem bem integrados.
Tempo ideal de descanso antes de fritar o leite frito
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Quando a mistura estiver bem combinada, coloque-a na tigela preparada e deixe descansar até endurecer. Geralmente, leva cerca de 5 horas, mas na geladeira o tempo pode ser menor. A mistura deve estar bem fria e compacta antes de ser trabalhada.
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Com cuidado, desenforme a mistura e corte-a em quadrados iguais.
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Bata um ovo. Passe cada quadrado de leite frito no ovo batido e frite-os em óleo quente. Repita o processo quantas vezes forem necessárias.
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Após fritar, polvilhe um pouco de açúcar e canela sobre os pedaços de leite frito, para dar um toque final especial.
O leite frito é uma delícia tanto quente quanto frio. Acompanhado de uma boa xícara de chocolate ou um cappuccino, você terá um lanche irresistível que vai deixar uma impressão duradoura.
Como empanar
Para empanar corretamente, passe bem o leite frito no ovo e na farinha antes de fritar. Isso garantirá uma crosta crocante por fora e a textura cremosa por dentro.
Truques para deixar cremoso e firme
- Use a quantidade certa de amido de milho para engrossar a mistura sem deixá-la dura demais.
- Cozinhe o leite em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até que o creme fique espesso e sem grumos.
- Após esfriar, despeje a mistura em uma forma untada e cubra com filme plástico em contato com a superfície para evitar a formação de crostas. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 4 horas (o ideal é durante a noite).
- Ao cortar, use uma faca molhada para evitar que a massa grude.
Seguindo essas dicas, você obterá um leite frito perfeito, com um equilíbrio delicioso entre crocância e cremosidade.