O frango com quiabo é um dos pratos mais emblemáticos da culinária mineira. Saboroso, reconfortante e carregado de tradição, esse prato é sinônimo de comida caseira feita com amor. Com raízes profundas na cultura afro-brasileira e mineira, ele une o sabor marcante do frango caipira com a leveza e frescor do quiabo, criando uma combinação irresistível.
Apesar da fama de “babar”, o quiabo bem preparado é uma delícia, e neste passo a passo, você vai aprender como deixá-lo sequinho e delicioso!
Ingredientes
- 1 kg de frango em pedaços (coxa, sobrecoxa ou frango caipira)
- Suco de 1 limão
- 1 colher de sopa de vinagre
- 3 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande picada
- 500 g de quiabo fresco
- 2 colheres de sopa de óleo ou banha de porco
- 1 colher de sopa de colorau (urucum)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde ou salsinha a gosto
- Água quente, o quanto baste
Modo de preparo
Tempere o frango: Lave os pedaços de frango com limão e vinagre, escorra bem e tempere com sal, alho amassado, pimenta-do-reino e colorau. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
Frite o frango: Em uma panela grande, aqueça o óleo ou a banha e doure os pedaços de frango aos poucos, até ficarem bem douradinhos por fora. Isso ajuda a selar a carne e preservar os sucos.
Cozinhe o frango: Depois de dourar, acrescente a cebola picada e refogue por alguns minutos. Adicione água quente até cobrir o frango, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar por cerca de 30 a 40 minutos, até a carne ficar macia e o caldo mais encorpado.
Prepare o quiabo: Enquanto o frango cozinha, lave bem os quiabos, seque com um pano limpo e corte em rodelas médias. É essencial que eles estejam bem secos para não soltar a baba.
Frite o quiabo à parte: Em uma frigideira com um fio de óleo, frite os quiabos até que fiquem levemente dourados e sem baba. Mexa com cuidado e não tampe a panela.
Finalize o prato: Quando o frango estiver bem cozido, junte o quiabo frito à panela. Misture delicadamente e deixe cozinhar por mais 5 minutos, só para os sabores se integrarem. Salpique cheiro-verde e sirva quente.
Dicas especiais
Use frango caipira se quiser um sabor mais marcante e rústico.
Sirva com arroz branco, angu ou polenta mole e couve refogada.
Se desejar, adicione um toque de pimenta dedo-de-moça para dar um ar mais picante.