O doce de leite é uma verdadeira paixão nacional, e em Minas Gerais ele tem um lugar especial no coração e nas mesas das famílias. Cremoso, brilhante, com aquele sabor levemente tostado e irresistível, é um clássico que remete à infância, à fazenda e ao cheirinho bom de leite fresco no fogão de lenha. Feito com poucos ingredientes, o segredo do doce de leite mineiro está no tempo, na paciência e no amor com que é preparado.
Hoje, você vai aprender a fazer um doce de leite caseiro, cremoso e delicioso, daquele tipo que dá vontade de comer de colher!
Ingredientes
- 2 litros de leite integral (de preferência fresco ou tipo A)
- 3 xícaras de açúcar (aproximadamente 600 g)
- 1 pitada de bicarbonato de sódio (opcional, para ajudar a dar cor e cremosidade)
- 1 colher de sopa de manteiga (opcional, para um brilho extra)
Modo de Preparo
Escolha a panela certa: Use uma panela grande, de fundo grosso, de preferência de alumínio ou inox, para evitar que o doce queime no fundo. Panelas largas ajudam na evaporação mais rápida do leite.
Misture os ingredientes: Coloque o leite e o açúcar na panela. Se quiser uma cor mais douradinha e textura cremosa, adicione uma pitadinha de bicarbonato de sódio. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até dissolver bem o açúcar.
Deixe cozinhar com paciência: Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e continue cozinhando, mexendo com frequência. O leite vai reduzir e começar a engrossar. Isso pode levar cerca de 1h30 a 2 horas, dependendo da quantidade de leite e da intensidade do fogo.
Mexa constantemente no final: Quando o doce começar a ficar mais denso e caramelado, redobre a atenção para não grudar no fundo. Mexa continuamente, raspando bem o fundo e as laterais da panela.
Adicione a manteiga (opcional): Quando o doce estiver quase no ponto desejado, adicione a manteiga para dar brilho e uma textura mais aveludada.
Ponto certo: O doce de leite cremoso deve ter consistência de um brigadeiro mole. Para testar, coloque um pouco em um pires e observe se firma levemente após esfriar. Lembre-se: ao esfriar, ele engrossa mais.
Armazene corretamente: Guarde em potes de vidro esterilizados. Pode ser mantido na geladeira por até 10 dias.
Dicas especiais
Mexer constantemente é o segredo para não queimar. Use uma colher de pau ou silicone resistente.
Para uma versão mais prática, você pode usar leite condensado cozido, mas o sabor do doce de leite mineiro tradicional é incomparável!
Sirva com queijos, pães de queijo, bolos ou simplesmente de colher!
Fazer doce de leite em casa é resgatar o sabor das fazendas mineiras, dos cafés da tarde em família e da simplicidade cheia de afeto que só Minas sabe oferecer. A textura cremosa e o sabor profundo desse doce conquistam todos os corações e paladares. Prepare com calma, aproveite cada etapa e celebre o prazer da cozinha mineira com esse clássico absoluto!