Ovos cozidos podem parecer uma das receitas mais básicas da cozinha (tanto que até são vendidos no metrô), mas a verdade é que fazê-los perfeitamente é uma arte que exige tempo, experiência e habilidade para aperfeiçoar.
Esse é um alimento básico na maioria das cozinhas, por sua simplicidade, alto valor nutritivo e pela versatilidade de ser usado em quase tudo, desde uma salada até um sanduíche de ovo, ou como acompanhamento de pratos principais. No entanto, muitas vezes é difícil cozinhá-los exatamente como desejamos: com a clara firme e totalmente cozida, mas sem que a gema fique verde e granulada. E, claro, ainda há o desafio de descascá-los corretamente. Felizmente, os melhores chefs descobriram o segredo para cozinhar ovos com perfeição, e aqui está.
Segredo de cozinheiros para preparar ovos cozidos perfeitos
O segredo está no tempo e na temperatura, pois são esses dois fatores que determinam a textura do ovo cozido. Como dizem os especialistas, o maior erro que a maioria das pessoas comete é cozinhar demais os ovos, resultando em uma gema seca e uma clara com sabor sulfuroso, às vezes desagradável.
Para evitar esse erro, siga o procedimento correto. Primeiro, coloque os ovos em uma única camada no fundo de uma panela e cubra-os com água fria. A água deve cobrir completamente os ovos para que cozinhem de maneira uniforme. Leve a água para ferver em fogo médio-alto. É aqui que os cozinheiros precisam ter cuidado: assim que a água atingir o ponto de ebulição, abaixe o fogo e deixe os ovos cozinharem por 10 minutos. Esse procedimento garante ovos bem cozidos, sem endurecer demais, evitando as gemas verdes.
Depois que os ovos cozinharem por 10 minutos, retire-os da água fervente e transfira-os rapidamente para uma tigela com água gelada. Esse choque térmico interrompe o cozimento, que continuaria com o calor residual das gemas, e facilita o processo de descascar. Os chefs recomendam deixar os ovos na água fria por pelo menos 5 minutos antes de tentar descascá-los. Assim, a casca desliza facilmente e não há quebras ou marcas nos ovos descascados.
Outra dica útil de alguns chefs profissionais é adicionar um pouco de sal ou algumas gotas de vinagre à água em que os ovos serão fervidos. Isso ajuda a selar quaisquer rachaduras que possam surgir na casca enquanto os ovos cozinham, evitando que as claras vazem e flutuem na água.
Quanto à frescura dos ovos, é importante saber que ovos muito frescos não descascam tão facilmente após o cozimento. Se possível, aguarde alguns dias após receber ovos frescos antes de fervê-los. No entanto, a água fria é adequada, independentemente da frescura dos ovos.
Se, em vez disso, você preferir ovos cozidos com a gema levemente cremosa, basta ferver os ovos por 8 minutos. A gema ficará cremosa e levemente líquida. Se preferir ovos cozidos com a gema totalmente cozida, 10 minutos em fogo médio-baixo é o ideal.
Portanto, o truque para fazer ovos cozidos perfeitos, segundo os especialistas, é controlar o tempo e a temperatura de cozimento e resfriá-los rapidamente quando estiverem prontos. Seguindo essas dicas, você estará no caminho certo para saborear os mais deliciosos ovos cozidos, que podem ser adicionados aos seus pratos favoritos ou levados na lancheira para uma refeição saudável.