Uma das coisas mais apreciadas no pão é sua textura macia e esponjosa, geralmente obtida graças ao fermento. No entanto, nem sempre temos fermento em casa. Para esses casos, explicamos como substituir o fermento em receitas de pão.
O fermento é um microrganismo vivo do grupo dos fungos, utilizado principalmente na panificação, fabricação de cerveja e vinhos, devido à sua capacidade de fermentar carboidratos e produzir dióxido de carbono.
No caso dos pães, o fermento gera bolhas de gás que ficam presas na massa, conferindo volume e uma textura macia e aerada. Já na cerveja e no vinho, as leveduras transformam os açúcares em álcool.
A principal função do fermento no pão é fermentar a massa, permitindo que o pão cresça, além de melhorar seu sabor, textura e aroma. Ao fermentar os açúcares da farinha, o fermento produz dióxido de carbono e álcool, que fazem a massa inchar e criar espaços arejados. Sem fermento, o pão ficaria denso e sem volume, resultando em um produto compacto e pesado.
Existem diferentes tipos de fermento. Eles podem ser classificados como fresco, seco ou químico. Mas o que fazer quando você não tem fermento em casa?
Como substituir o fermento nas receitas de pão?
Bicarbonato de sódio e vinagre:
Essa é uma das combinações mais eficazes para substituir o fermento, pois, quando misturados, ocorre uma reação química que libera dióxido de carbono, semelhante ao processo de fermentação.
Para cada colher de chá de fermento em pó da receita, use ½ colher de chá de bicarbonato de sódio e ½ colher de chá de vinagre.
Essa mistura é ideal para pães rápidos, que não exigem um longo processo de fermentação.
Iogurte e bicarbonato de sódio:
O iogurte também funciona bem com bicarbonato de sódio. Por ser ácido, ativa o bicarbonato de forma semelhante ao vinagre, além de adicionar umidade e leve acidez à massa, melhorando a textura do pão.
Para substituir o fermento, use ¼ de xícara de iogurte natural e ½ colher de chá de bicarbonato de sódio para cada colher de chá de fermento da receita.
Cerveja:
A cerveja contém fermento natural, sendo uma excelente opção para substituir o fermento nas receitas de pão. Ela também adiciona um sabor único aos pães.
Para utilizá-la como substituto, troque o líquido da receita pela mesma quantidade de cerveja. Isso pode alterar ligeiramente o sabor, mas proporcionará uma textura esponjosa semelhante à obtida com fermento.
Truques para fazer pães fofinhos sem fermento:
- Não misture demais a massa ao usar bicarbonato de sódio ou fermento em pó, pois as bolhas de gás podem se dissipar rapidamente.
- Experimente diferentes quantidades até encontrar a proporção ideal para sua receita.
- Adicione um pouco de açúcar ou mel à massa para compensar a falta de fermentação, que normalmente confere uma leve doçura ao pão.
- Deixe a massa descansar por 15 a 30 minutos antes de assar. Isso permite que os ingredientes se integrem melhor e formem bolhas na massa, ajudando o pão a crescer levemente e ficar mais macio.
Como você pode ver, substituir o fermento nas receitas de pão é totalmente possível. Com esses truques, você pode preparar pães deliciosos e fofinhos, mesmo sem fermento!