As lentilhas são ricas em ferro e crescem em pequenas vagens. Cada tipo de lentilha serve melhor a diferentes preparos. As lentilhas verdes são ideais para pratos mais consistentes, como salsichas com lentilhas. Já as lentilhas vermelhas são perfeitas para sopas ou purês, pois têm uma textura mais macia após o cozimento. As lentilhas loiras, por sua vez, possuem maior volume e podem ser usadas em saladas ou pratos frios. Antes de cozinhar, é recomendado deixá-las de molho em água morna para amolecer a casca. Adicionar uma colher de chá de bicarbonato de sódio ajuda a torná-las mais digeríveis.
Como cozinhar lentilhas com sucesso?
Para cozinhar lentilhas rapidamente, a panela de pressão é uma ótima aliada, acelerando o processo e mantendo o sabor.
- Coloque as lentilhas verdes na panela, previamente enxaguadas. A panela deve conter cerca de 1,5 vezes o volume das lentilhas em água.
- Adicione ingredientes da receita, como bacon ou presunto, para realçar o sabor, mas evite adicionar sal. Em vez disso, você pode adicionar ervas aromáticas.
- Após o apito, cozinhe de acordo com o tipo de lentilha: 15 minutos para lentilhas verdes, 20 minutos para lentilhas loiras e 5 minutos para lentilhas vermelhas.
Cozimento tradicional em panela com água
Para um cozimento mais suave, mergulhe as lentilhas em água fria antes de levá-las ao fogo. Evite adicionar sal durante o cozimento, pois isso endurece a casca.
- Coloque as lentilhas em uma panela com água fria (cerca de 3 vezes o volume das lentilhas).
- Adicione ervas e temperos, como cebola, tomilho, cravo ou folhas de louro, para um caldo mais aromático.
- Deixe ferver com a panela tampada, mexendo ocasionalmente para garantir um cozimento uniforme. Os tempos de cozimento variam: 20 a 25 minutos para lentilhas verdes, 10 a 15 minutos para lentilhas vermelhas e cerca de 35 minutos para lentilhas loiras.
Preparação de pratos completos na panela de pressão:
A panela de pressão permite preparar refeições completas, como salsichas com lentilhas:
- Coloque as lentilhas verdes em água (1,5 vezes o volume das lentilhas) e cozinhe por 15 minutos.
- Acrescente cenouras em rodelas, cebola, linguiça e pimenta.
- Deixe cozinhar por mais 15 minutos.
Para lentilhas vermelhas, experimente cozinhar com tomates picados e leite de coco. O tempo de cozimento deve ser de no máximo 5 minutos, ou as lentilhas se transformarão em purê.
As lentilhas loiras, por fim, cozinham em cerca de 20 minutos. Para uma salada fresca e saborosa, adicione um vinagrete após o cozimento e deixe esfriar antes de servir.