As cestas crocantes de parmesão são um antepasto elegante e uma maneira original de servir frios e queijos aos seus convidados em porções individuais. Fáceis de preparar em poucos minutos na frigideira, essas cestinhas crocantes adicionam um toque festivo e saboroso à sua mesa. Perfeitas para um aperitivo, elas certamente impressionarão seus convidados desde a primeira mordida!
Como fazer Cestas Crocantes de Parmesão:
Ingredientes:
- Para as Cestas:
- 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado fino (de boa qualidade)
- Para o Recheio (sugestões):
- 20g de mortadela em cubos pequenos
- 20g de presunto cru em pedaços
- 50g de salame italiano em rodelas finas ou cubos
- 30g de queijo pecorino romano em lascas
- 40g de queijo provolone em cubos
- Uma dúzia de azeitonas verdes sem caroço cortadas ao meio
- Outras opções: tomate cereja cortado ao meio, rúcula, manjericão fresco, geleias (figo, damasco), mel
Preparo dos cestos crocantes de parmesão:
- Prepare o espaço de trabalho: Corte oito quadrados de papel manteiga (um pouco maiores que o fundo da frigideira). Tenha à mão um copo ou tigela pequena com o fundo arredondado que servirá de molde.
- Aqueça a frigideira: Coloque um quadrado de papel manteiga em uma frigideira antiaderente e aqueça em fogo médio-baixo (fogo muito alto pode queimar o queijo rapidamente).
- Forme o disco de queijo: Espalhe uniformemente uma colher de sopa de queijo parmesão ralado sobre o papel manteiga na frigideira, formando um círculo fino. Certifique-se de que o queijo esteja espalhado de forma homogênea para que a cesta fique crocante por igual.
- Derreta o queijo: Deixe o queijo derreter lentamente, sem mexer. Ele começará a borbulhar e dourar nas bordas. O tempo de derretimento varia de acordo com a potência do seu fogão, mas geralmente leva alguns minutos.
- Modele a cesta: Assim que o queijo estiver derretido e dourado, retire a frigideira do fogo. Com uma espátula, retire cuidadosamente o disco de queijo ainda quente (com o papel manteiga) e coloque-o sobre o fundo arredondado do copo ou tigela, pressionando suavemente as bordas para moldar a cesta. Cuidado para não se queimar, pois o queijo estará quente.
- Deixe esfriar e endurecer: Deixe a cesta esfriar e endurecer completamente sobre o molde (cerca de 2-3 minutos). Isso é crucial para que ela mantenha o formato.
- Remova o papel manteiga e a cesta do molde: Com cuidado, retire o papel manteiga e, em seguida, remova delicadamente a cesta de parmesão do molde.
- Repita o processo: Repita os passos 3 a 7 para fazer as cestas restantes.
- Recheie as cestas: Recheie as cestas com os ingredientes de sua preferência. Combine os frios e queijos com azeitonas, ervas frescas ou outros ingredientes que harmonizem com o sabor do parmesão.
Dicas e Variações:
- Qualidade do queijo: Use queijo parmesão ralado na hora ou de boa qualidade para obter um melhor resultado. Queijos pré-ralados podem conter amido, o que pode afetar a crocância.
- Controle da temperatura: A temperatura da frigideira é crucial. Se o queijo queimar rápido demais, diminua o fogo. Se demorar muito para derreter, aumente um pouco.
- Espessura do disco: Certifique-se de que o disco de queijo não fique muito grosso, para que a cesta fique crocante.
- Moldes alternativos: Se você não tiver um copo ou tigela com o fundo arredondado, pode usar forminhas de muffin viradas ao contrário ou até mesmo improvisar com papel alumínio amassado em formato de tigela.
- Variações de recheio:
- Vegetariana: Recheie com tomate cereja, rúcula, ricota temperada, azeitonas e manjericão.
- Agridoce: Adicione pedacinhos de frutas como figo, uva ou pera, combinando com queijos como brie ou gorgonzola e um fio de mel.
- Com patês: Sirva as cestas com patês variados, como patê de azeitonas, ricota com ervas finas ou tomate seco.
Servindo:
- Sirva as cestas imediatamente após o preparo ou pouco antes de servir, para garantir a crocância. Se precisar preparar com antecedência, guarde as cestas em um recipiente hermético em temperatura ambiente (não na geladeira, pois a umidade pode amolecê-las). Recheie-as apenas na hora de servir.
Com essas dicas e a receita revisada, você poderá preparar cestas de parmesão perfeitas e impressionar seus convidados!