A canjiquinha com pernil é um dos pratos mais tradicionais da culinária mineira. Também conhecida como quirera em outras regiões do Brasil, a canjiquinha é o milho quebrado, cozido até virar um creme encorpado e saboroso. Quando combinada com carne de porco bem temperada, o resultado é uma refeição reconfortante, ideal para os dias mais frios ou para um almoço especial em família. A textura cremosa da canjiquinha contrasta perfeitamente com a maciez do pernil, resultando em um prato inesquecível.
Ingredientes
- 500 g de canjiquinha de milho
- 700 g de pernil suíno em cubos
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho amassados
- 1 folha de louro
- 1 tomate maduro picado
- 1 colher de chá de colorau ou páprica
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado
- Água quente, o quanto baste
- 2 colheres de sopa de banha ou óleo
Modo de preparo
- Prepare a canjiquinha: Lave a canjiquinha em água corrente até a água sair limpa. Deixe de molho por 30 minutos para acelerar o cozimento.
- Tempere o pernil: Em uma tigela, tempere o pernil com sal, pimenta e alho. Deixe descansar por 20 a 30 minutos.
- Doure a carne: Em uma panela grande, aqueça a banha e doure os cubos de pernil até ficarem bem selados.
- Refogue os temperos: Adicione a cebola, o tomate, o louro e o colorau. Refogue por alguns minutos até os ingredientes estarem bem murchos e perfumados.
- Adicione a canjiquinha: Escorra a canjiquinha e junte ao refogado. Misture bem e cubra com água quente, cerca de 3 dedos acima dos ingredientes.
- Cozinhe com paciência: Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até a canjiquinha ficar macia e cremosa (cerca de 40 a 50 minutos). Vá adicionando mais água se necessário, para não grudar.
- Finalize: Ajuste o sal e a pimenta, e salpique cheiro-verde por cima antes de servir.
Dicas especiais
- Para mais sabor, substitua parte da água por caldo de legumes ou de carne caseiro.
- Você pode usar outros cortes suínos, como costelinha ou lombo.
- Sirva com couve refogada e uma pimentinha para dar aquele toque especial.