O bolo caprese de chocolate e amêndoa é uma sobremesa tradicional italiana, originária da Campânia, com sabor excepcional. Sua textura combina um interior macio e úmido com uma crosta crocante irresistível. Como o próprio nome sugere, este bolo nasceu na ilha de Capri, mas sua fama rapidamente ultrapassou fronteiras, tornando-se um clássico mundial.
Composto por ingredientes simples como ovos, manteiga, chocolate, amêndoas e açúcar, a receita original destaca-se pela ausência de fermento, farinha e cacau. Reza a lenda que o bolo resultou de um erro: o pasteleiro Carmine del Fiore esqueceu-se de adicionar farinha, criando assim uma das iguarias mais emblemáticas de Nápoles.
Como fazer Bolo Caprese de Chocolate e Amêndoa
Ingredientes para 10 pessoas:
- 4 ovos (200 g)
- 150 g de açúcar
- 150 g de manteiga
- 200 g de amêndoas em pó
- 200 g de chocolate amargo (50%)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- Açúcar de confeiteiro (para finalizar)
Para a forma:
- 10 g de manteiga
- Cacau em pó (doce ou amargo)
Preparação:
- Comece cortando a manteiga em cubos de 1,5 cm e deixe amolecer em temperatura ambiente por 15 a 20 minutos.
- Enquanto isso, pique o chocolate em pequenos pedaços e derreta-o no micro-ondas ou em banho-maria.
- Separe as claras das gemas e bata as claras até ficarem firmes, adicionando 50 g de açúcar. Reserve as gemas.
- Adicione a baunilha e o restante do açúcar à manteiga amolecida e bata tudo com um batedor elétrico. Quando a mistura estiver cremosa, adicione as gemas uma a uma, batendo até ficar homogêneo.
- Misture as amêndoas moídas à mistura de manteiga e gemas, integrando delicadamente. Em seguida, adicione o chocolate derretido.
- Por fim, incorpore as claras em neve batidas em três etapas, mexendo delicadamente de baixo para cima com uma espátula para manter a mistura arejada.
- Transfira a mistura para uma forma untada com manteiga e polvilhada com cacau em pó.
- Asse o bolo caprese de chocolate e amêndoa a 170 °C por aproximadamente 45 minutos.
- Após assar, deixe o bolo esfriar antes de desenformá-lo em um prato.
- Espere até que esfrie completamente e polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro antes de servir.