O requeijão é um dos queridinhos das mesas brasileiras, ideal para passar no pão, acompanhar tapiocas, enriquecer receitas ou dar aquele toque especial em pratos quentes. Mas você sabia que é possível preparar um requeijão caseiro delicioso, cremoso e livre de conservantes, com poucos ingredientes? Além de mais saudável, o requeijão feito em casa é econômico e pode ser personalizado com temperos do seu gosto. Neste artigo, você aprenderá uma receita simples e prática para fazer requeijão caseiro em poucos minutos!
Por que fazer requeijão em casa?
O requeijão industrializado, embora saboroso, costuma conter aditivos, conservantes e excesso de sódio. Já a versão caseira é feita com ingredientes naturais e frescos, permitindo que você controle o teor de sal, gordura e adicione sabores extras como ervas, alho ou pimenta. Além disso, é uma excelente maneira de aproveitar sobras de leite ou ricota.
Ingredientes para requeijão caseiro
- 1 litro de leite integral
- 4 colheres (sopa) de vinagre branco ou suco de limão
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Sal a gosto
- 1/2 xícara de leite quente (para ajustar a textura, se necessário)
Como fazer requeijão caseiro
- Ferva o leite: Aqueça o leite em uma panela até levantar fervura. Desligue o fogo assim que começar a borbulhar.
- Talhe o leite: Adicione o vinagre ou suco de limão aos poucos, mexendo delicadamente. O leite vai talhar, formando grumos (a coalhada) e soro amarelo. Deixe descansar por 5 a 10 minutos.
- Coe a coalhada: Use uma peneira fina ou um pano de prato limpo para separar a coalhada do soro. Esprema bem para retirar todo o líquido.
- Bata no liquidificador: Coloque a coalhada no liquidificador junto com a manteiga e uma pitada de sal. Bata bem até obter um creme liso. Se necessário, adicione o leite quente aos poucos até atingir a consistência desejada.
- Ajuste o sabor: Prove e, se quiser, adicione mais sal ou algum tempero (como orégano, páprica ou alho em pó).
- Armazene: Transfira para um pote com tampa e conserve na geladeira por até 7 dias. O requeijão pode firmar um pouco com o tempo, mas é só mexer ou adicionar um fio de leite ao usar.
Variações e dicas
Requeijão com ricota: Se quiser agilizar o processo, substitua a coalhada por 300 g de ricota e siga a receita a partir da etapa de bater no liquidificador.
Versão vegana: Use tofu firme no lugar da coalhada e leite vegetal quente no lugar do leite comum.
Mais cremosidade: Um fio de azeite pode ser adicionado para deixar o requeijão mais macio e saboroso.