A vaca atolada é um prato típico do interior de Minas Gerais, carregado de sabor e história. Surgiu como uma solução criativa dos tropeiros para aproveitar cortes menos nobres da carne bovina, combinando costela com mandioca cozida até ficar desmanchando. O nome curioso vem do visual do prato: a carne parece “atolada” na mandioca cremosa. É uma refeição que conforta, sustenta e agrada todos os paladares.
Vamos aprender a preparar essa delícia mineira com uma receita simples, rústica e incrivelmente saborosa!
Ingredientes
- 1,5 kg de costela bovina em pedaços
- 1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 tomates maduros picados
- 1 pimentão verde em tiras (opcional)
- 2 folhas de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
- 2 colheres de sopa de óleo ou banha de porco
- Água quente, o quanto baste
Modo de preparo
1- Prepare a costela: Lave os pedaços de costela, tempere com sal, pimenta e alho. Deixe descansar por 30 minutos para absorver bem os temperos.
2- Sele a carne: Em uma panela de pressão, aqueça o óleo ou banha e doure os pedaços de costela aos poucos. Esse passo é essencial para criar um fundo saboroso.
3- Refogue os temperos: Adicione a cebola, o tomate, o pimentão e as folhas de louro. Refogue até que fiquem bem macios.
4- Cozinhe a carne: Cubra com água quente, tampe a panela e cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão. A costela deve ficar macia, soltando do osso.
5- Adicione a mandioca: Retire a pressão com cuidado, abra a panela e junte a mandioca. Se necessário, acrescente mais água quente. Cozinhe por mais 20 a 30 minutos, até a mandioca ficar macia e formar um caldo espesso.
6- Finalize: Prove o sal, ajuste os temperos e salpique cheiro-verde antes de servir. Se quiser um toque especial, pingue algumas gotas de limão ou sirva com pimenta caseira.
Dicas
- Para um sabor mais rústico, use banha de porco e costela com osso.
- Se preferir, substitua a costela por carne de peito bovino ou músculo.
- Sirva com arroz branco, couve refogada e uma farofa de alho crocante a combinação perfeita!