Mousse de frutas tropicais com espuma de coco e abacaxi crocante

Mousse de frutas tropicais com espuma de coco e abacaxi crocante  | Uma sobremesa requintada e sofisticada, digna dos melhores restaurantes, a mousse de frutas tropicais com espuma de coco e abacaxi crocante pode ser preparada em casa com paciência e atenção aos detalhes. Originária da França no século XVIII, a mousse ganhou popularidade devido à sua textura macia e sabor delicado.

Nesta receita, a precisão é fundamental, especialmente ao medir a temperatura e ao preparar a espuma de coco, que exige o uso de um sifão para um resultado profissional. Com o equilíbrio perfeito entre doçura e frescor, essa sobremesa impressionará seus convidados e trará um toque de elegância à sua mesa.

Mousse de frutas tropicais com espuma de coco e abacaxi crocante

Ingredientes

Para a mousse:

• 200 g de açúcar
• 3 claras de ovo
• 50 g de creme de leite
• 1 manga
• 1 laranja
• 1 envelope de gelatina (10 g)
• 1 banana
• 70 ml de suco de maracujá
• Água, o suficiente para cobrir o açúcar
• 4 fatias de abacaxi

Para a espuma de coco:

• 1 lata de leite de coco
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de goma xantana
• 1 colher de chá de gelatina
• 100 ml de água

Modo de Preparo da Mousse de frutas tropicais

1. Preparação do Abacaxi Crocante:

• Corte o abacaxi em pedaços pequenos e leve à geladeira para esfriar enquanto prepara o restante da receita.

2. Preparação do Merengue Italiano:

1. Coloque o açúcar em uma panela e adicione água suficiente para cobri-lo.
2. Aqueça a mistura até atingir 110°C (use um termômetro de cozinha para precisão).
3. Enquanto isso, bata as claras no liquidificador ou batedeira até começarem a espumar.
4. Com a calda ainda quente, despeje-a lentamente sobre as claras em movimento constante, formando o merengue. Continue batendo até esfriar e obter picos firmes.

3. Preparação da Base de Frutas Tropicais:

1. Limpe, descasque e processe a manga, a laranja, a banana e o maracujá, formando um purê uniforme.
2. Hidrate a gelatina com 50 ml de água e aqueça por 15 segundos no micro-ondas, até dissolver completamente.
3. Em uma tigela grande, misture o purê de frutas, o merengue italiano, a gelatina dissolvida e o creme de leite batido (chantilly), incorporando tudo delicadamente.

4. Montagem da Mousse de frutas tropicais :

• Distribua a mistura em taças ou copos individuais. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas para firmar.

5. Preparação da Espuma de Coco:

1. Misture o leite de coco, o açúcar, a goma xantana, a gelatina e a água em uma tigela.
2. Aqueça a mistura no micro-ondas por cerca de 10 minutos.
3. Coloque a mistura no sifão, adicione uma carga de gás, agite bem e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

6. Finalização da Mousse de frutas tropicais:

• Retire as taças de mousse da geladeira.
• Adicione os cubos de abacaxi gelados por cima.
• Finalize com a espuma de coco utilizando o sifão para uma apresentação elegante.

Dicas Finais:

• Certifique-se de que todos os ingredientes estejam bem refrigerados antes de servir.
• Para um toque crocante adicional, experimente caramelizar os pedaços de abacaxi antes de servir.

Essa sobremesa combina o frescor das frutas tropicais, a suavidade da mousse e o toque leve e aerado da espuma de coco, criando uma experiência única que certamente será inesquecível!