Você decidiu fazer caramelo, mas tudo o que consegue é um palito carbonizado? Para evitar esse resultado e salvar sua cozinha, aqui estão algumas dicas e truques para preparar o caramelo perfeito — não apenas livre de queimaduras, mas também saboroso e pronto para outras preparações.
Dicas para o caramelo ficar perfeito e não queimar mais
Fazer o caramelo perfeito é essencial para quem se dedica à confeitaria, pois ele aparece em várias receitas. Por exemplo, em creme de caramelo, pudim de baunilha, torta de caramelo e biscoitos caramelizados, é um ingrediente indispensável.
Seguindo os conselhos de chefs e confeiteiros, o primeiro passo é se equipar com uma panela de fundo duplo (fundamental para derreter o açúcar sem queimá-lo), um batedor de aço e um termômetro de cozinha (igualmente essencial para evitar erros).
A partir daqui, os truques variam conforme o tipo de caramelo que você deseja preparar. Se for o caramelo clássico, coloque o açúcar na panela de fundo duplo. Aqueça em fogo baixo e evite mexer o açúcar, pois isso pode causar a formação de grumos.
Quando o açúcar começar a derreter, passando do estado sólido para o fluido, mova a panela com movimentos rotacionais e circulares. Após o açúcar derreter completamente, use o termômetro de cozinha (é hora de finalmente utilizar aqueles termômetros de alimento que você tem guardados) e aguarde até atingir 165°C.
Nesse momento, desligue o fogo, despeje o caramelo em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe secar. Após secar, você pode quebrá-lo ou derretê-lo novamente para criar decorações de diferentes formas.
Como preparar calda de caramelo?
Se preferir fazer uma calda de caramelo, será necessário adicionar um pouco de água. Normalmente, usa-se metade da quantidade de açúcar em relação à água. Derreta o açúcar como indicado anteriormente e, ao mesmo tempo, ferva a água em uma panela separada.
Quando o açúcar estiver completamente derretido, adicione a água fervente aos poucos na panela com o açúcar derretido. Tenha cuidado, pois ocorrerão respingos devido à diferença de temperatura entre o açúcar (derretido a cerca de 140°C) e a água (fervendo a 100°C). Proteja os olhos, o rosto e as mãos.
Misture com um batedor, e você obterá uma calda de caramelo macia e sem grumos.