Temos um lindo bolo no forno e tudo parece estar indo bem, até que, de repente, ele desaba! Quantas vezes isso já aconteceu com a gente? Mas por que o bolo murcha? Vamos entender o que está acontecendo.
Por que o bolo está murchando? Veja o que fazer para evitar
Essa é uma pergunta importante: por que o bolo murcha? A resposta envolve física! Vou explicar o que ocorre.
Quando o ar é aquecido, ele se expande. Ao assar um bolo, o ar preso na massa (principalmente aquele incorporado ao bater a mistura) se expande, fazendo com que o bolo cresça.
No entanto, quando o cozimento termina, se o forno for aberto de forma brusca, a temperatura cai rapidamente. Como resultado, o ar quente dentro do bolo se contrai, o que pode fazer o bolo murchar. Isso é particularmente crítico para bolos leves e úmidos.
Para evitar que isso aconteça, é essencial não retirar imediatamente um bolo macio do forno após o término do cozimento. O ideal é desligar o forno, abrir a porta parcialmente e deixar o bolo descansar por alguns minutos. Isso permite que a temperatura diminua gradualmente, evitando um choque térmico que possa afetar a estrutura do bolo.
Além disso, nunca abra o forno antes de, no mínimo, 20-25 minutos de cozimento. Abrir o forno cedo demais pode comprometer a estabilidade do bolo, pois ele ainda não estará suficientemente cozido.
O que fazer se o bolo começar a desmoronar durante o cozimento?
Se o bolo começar a desmoronar enquanto está assando, isso pode ocorrer por causa de uma crosta rachada na superfície, que permite a saída do ar preso, levando ao colapso do bolo. Isso geralmente acontece quando há fermento em excesso em relação à quantidade de farinha (normalmente um sachê de fermento é indicado para 500g de farinha).
Outro problema comum é um forno muito quente, que assa rapidamente a superfície do bolo, enquanto o interior permanece úmido. Isso também pode fazer com que o bolo desmorone.
Resumo: como manter o bolo crescido e perfeito?
- Evite mudanças bruscas de temperatura.
- Use a quantidade correta de fermento em relação à farinha.
- Monitore a temperatura do forno para garantir um cozimento uniforme.
Seguindo essas dicas, seu bolo ficará bem crescido e delicioso!