Segredo para bater claras em neve e deixá-las bem firme | Bater claras até ficarem firmes é uma tarefa simples, mas que pode apresentar alguns desafios. Este guia completo te ajudará a executar essa técnica sem que a indesejada água no fundo da tigela estrague o resultado.
Segredo para bater claras em neve e deixá-las bem firme
Escolha dos Ovos Opte sempre por ovos frescos e de boa procedência, pois a maioria das receitas que utilizam claras em neve será consumida fria.
Temperatura dos Ovos Ao contrário do que muitos acreditam, a temperatura das claras não é determinante para o sucesso ao batê-las. O essencial é que os ovos sejam frescos.
Separação de Gemas e Claras Garanta que nenhuma gema caia nas claras, pois isso comprometerá o processo de batimento. Os utensílios utilizados também devem estar impecavelmente limpos.
Adicionar um Ingrediente Para evitar a formação de água no fundo da tigela e garantir claras firmes, adicione uma gota de suco de limão em vez de uma pitada de sal.
Pasteurização das Claras Para pasteurizar as claras de ovo, aqueça em uma panela um copo pequeno de água com uma colher de açúcar até 121°C, sem deixar caramelizar. Bata metade das claras em neve e, em seguida, adicione a calda de açúcar quente, continuando a bater por mais alguns minutos.
Como bater claras em neve e deixá-las bem firme
- Com um Batedor Manual: Utilize uma tigela alta e estreita para bater o máximo de claras possível e evitar respingos. Bata sempre na mesma direção.
- Com uma Batedeira: Coloque as claras na tigela da batedeira planetária. Comece em baixa velocidade e aumente gradualmente até a máxima.
- À Mão: Incline a tigela para bater o máximo de claras possível. Use um batedor com movimentos rápidos e circulares na mesma direção, como nossas avós faziam.
As claras batidas podem ser usadas para dar leveza a omeletes, preparar merengues caseiros, adicionar volume a massas de bolo ou cruas em sobremesas como tiramisu.