As batatas fritas do McDonald’s são, sem dúvida, aens mais conhecidas mundialmte. Seu sucesso reside em uma receita cuidadosamente elaborada para oferecer o mesmo sabor e textura em qualquer filial, independentemente do país. Embora muitos tentem replicá-las em casa, alcançar a perfeição que caracteriza as originais não é uma tarefa fácil.
O processo começa com a seleção de uma variedade específica de batata. Essa batata se chama Innovator, e atende a rígidos padrões de qualidade. Elas são cultivadas em diferentes partes do mundo, adaptando-se às condições locais, mas sempre seguindo normas rigorosas para garantir um produto uniforme.
Veja o segredo para fazer as melhores batatas fritas do mundo
Depois de colhidas, as batatas são lavadas, descascadas e cortadas em palitos precisos:
Os palitos têm entre 5 e 10 centímetros de comprimento. Embora essa etapa pareça simples em casa, na verdade, exige tecnologia avançada para garantir que todas as batatas tenham o mesmo tamanho e formato. Em seguida, passam por um pré-cozimento, que pode ser feito em água quente ou óleo em baixa temperatura. Este processo é fundamental para alcançar a textura crocante que as caracteriza.
Após o pré-cozimento, as batatas são secas e congeladas:
Ao fritá-las diretamente do freezer em óleo vegetal com alto teor de oleico, a uma temperatura entre 175° e 180°C, forma-se uma camada externa crocante, a assinatura inconfundível das batatas fritas do McDonald’s. O tempo de fritura, exatos 3 minutos e 10 segundos, também é um fator crucial para o resultado final.
Dica para fazer as batatas fritas do McDonald’s:
A dextrose, um tipo de açúcar, é às vezes utilizada para garantir que as batatas mantenham sua cor dourada característica. Isso é feito apenas em casos específicos, dependendo da tonalidade natural das batatas em cada colheita.
Fazer essas batatas em casa pode ser um desafio, pois replicar o processo industrial em escala doméstica é quase impossível. No entanto, com a receita e as técnicas certas, é possível obter resultados muito satisfatórios que, embora não sejam idênticos, ficam bastante próximos dos originais.